Trung tâm Thông tin và Ứng dụng khoa học công nghệ tỉnh Trà Vinh xin kính chào quý khách, cảm ơn quý khách đã sử dụng sản phẩm của chúng tôi!
- Khu sản xuất : Ấp Hồ Thùng, xã Đông Hải, huyện Duyên Hải, tỉnh
Trà Vinh
- Diện tích: 5.000 m2
- Thành phần: Đậu phộng, muối
- Hướng dẫn sử dụng: Dùng trực tiếp, bảo quản nơi thoáng mát. Đóng kín bịch sau khi dùng, sử dụng tốt nhất trong vòng 7 ngày kể từ khi mở túi
- Chỉ tiêu chất lượng: Vi sinh vật tổng số, aflatoxin, nấm mốc, sản phẩm không chứa hóa chất, chất bảo quản, đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng
- QUY TRÌNH TRỒNG ĐẬU PHỘNG:
- QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐẬU PHỘNG RANG TÁCH VỎ
1. Nguyên liệu: Hạt đậu phộng rửa sạch, vỏ lụa không bị tróc và
không bị tách đôi. Đậu phộng không có sâu mọt sống và mốc, đặc biệt loại trừ
hạt bị mốc trắng hay mốc xám hoặc bám đầy bào tử nấm mốc vàng xanh ở xung quanh
hạt. Đậu phộng phải tương đối đồng đều, màu sắc và trạng thái bên ngoại bình
thường, đặc trưng của đậu phộng
2. Phân loại: Phân loại đậu phộng theo hai loại hạt vừa và to thành một nhóm, các hạt
nhỏ thành một nhóm. Nhóm hạt to và vừa bao gồm các hạt có chiều dài trung bình
32.17 mm, đường kính hạt trung bình 14.58 mm. Trong 100g đậu phộng có khoảng 58
hạt, 100 hạt nặng khoảng 175g. Nhóm hạt nhỏ gồm các hạt có chiều dài trung bình
20.94 mm, đường kính hạt trung bình 11.86 mm, trong 100g đậu có 110 hạt và 100
hạt nặng khoảng 98g
3. Xử lý: Tiến hành lựa chọn những hạt đậu phộng nguyên
vẹn, không bị tróc vỏ lụa hay bị tách đôi, có kích thước tương đương nhau, màu
sắc đặc trưng của đậu phộng, không bị mùi ôi. Sau khi lựa chọn hạt đậu tiến hành
rửa sơ bộ đậu phộng nhằm loại bỏ bụi bẩn, côn trùng và một phần vi sinh vật
trên bề mặt đậu phộng
4. Ngâm: Đậu sau khi được xử lý sẽ được ngâm với dung
dịch muối có nồng độ 2 % NaCl trong thời gian 120 phút . Mục đích của việc ngâm
đậu nhằm loại bỏ vi sinh vật đồng thời tạo vị cho hạt đậu rang nhằm tạo điều
kiện thuận lợi cho việc bảo quản sản phẩm sau khi chế biến.
5. Sấy: Sau khi ngâm, đậu sẽ được xếp vào khay và sấy
trong tủ sấy đối lưu ở nhiệt độ 60°C cho đến khi đạt độ
ẩm khoảng 6% thì dừng quá trình sấy. Quá trình sấy làm giảm đáng kể lượng nước
có trong sản phẩm, thuận tiện cho việc bảo quản và sử dụng sản phẩm trong thời
gian dài.
6. Rang: Đậu phộng sau quá trình sấy sẽ tiến
hành rang từ 250°C trong thời
gian khoảng 2h00 phút. Mục đích rang là để làm chín sản phẩm, tăng giá trị cảm quan, tạo
mùi thơm cho sản phẩm; Tiêu diệt vi sinh vật có trong sản phẩm và thuận tiện
cho việc bảo quản, sử dụng sản phẩm trong thời gian dài.
7. Bao gói: Quá trình bao gói sản phẩm tạo thuận tiện cho
việc vận chuyển, phân phối đến các nơi tiêu thụ cũng như tạo cảm giác mỹ quan
cho sản phẩm. Việc bao gói sản phẩm sẽ tránh được việc nhiễm các tác nhân gây
hư hỏng từ vi sinh vật hay vật lý, đảm bảo sản phẩm không bị hút ẩm trở lại
8. Bảo quản: Nên bảo quản ở nhiệt độ mát (ngăn mát tủ lạnh)
hoặc nhiệt độ thường (nơi khô ráo) kết hợp với biện pháp bao gói chân không để
có thể loại bỏ được phần lớn không khí bên trong bao bì, ngăn cản sự tiếp xúc
trực tiếp của sản phẩm với oxy, từ đó hạn chế được sự hư hỏng do phản ứng oxy
hóa chất béo, đồng thời ức chế hoạt động của các vi sinh vật hiếu khí trong sản
phẩm
9. Vận chuyển: Vận chuyển bằng xe chuyên dùng, được vệ sinh
sạch sẽ
